豚しゃぶごまだれうどん
NHK「みんなのきょうの料理」
写真家: 野口 健志

秋山 能久

豚しゃぶごまだれうどん

料理家

秋山 能久

2人前 15分 640kcal/人
豚肉をぬるめの湯でゆでると、驚くほど柔らかに。厚揚げで味と食感に変化を加え、ボリュームアップ!

材料(2人分)

冷凍うどん
2玉
豚薄切り肉(しゃぶしゃぶ用)
160g
ごまだれ
 練りごま(白)
50g
 酢
大さじ2
 水
大さじ1
 砂糖
大さじ1
 うす口しょうゆ
小さじ1
厚揚げ
1/2枚(80g)
ねぎ(白い部分)
6cm
一味とうがらし
少々

作り方

  1. 豚肉は食べやすい大きさに切り、75~80℃に沸かした湯に広げ入れる。色が変わったらすぐにざるに上げ、ペーパータオルを敷いたバットの上で冷ます。【ごまだれ】の材料を混ぜ合わせておく。 *ポイント* 75~80℃の湯とは、鍋底で小さな泡がプクプクしている状態。これくらいの温度でゆでると、肉がパサつかず、しっとりと火が入る。ゆでたら、ざるに上げて冷ます。冷水や氷水にとると、肉の脂が固まってしまう。
  2. 厚揚げは一口大に切ってフライパンに並べ、中火で両面にサッと焼き色をつける。
  3. ねぎは長さを半分に切り、縦に切り開いて芯を除き、縦に細く切る。水にさらしてシャキッとさせ、水けをきる。
  4. 鍋にたっぷりの湯を沸かして冷凍うどんを入れ、袋の表示どおりにゆでる。流水でもみ洗いし、ざるに上げて水けをよくきり、器に盛る。(1)の豚肉を【ごまだれ】であえてたれごとのせ、(2)を添える。(3)をのせ、一味とうがらしをふる。

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