あじのたたき
ボブとアンジー

ボブとアンジー

あじのたたき

4人前 25分 130kcal/人
青じそは香りがよいだけではなくビタミン類、特にβ-カロテンが多く含まれ、免疫力アップに役立ちます。あじは代謝にかかわるビタミンB群が豊富なので、夏風邪予防に役立つメニューです。

材料(4人分)

あじ(刺身用)
4尾
青じそ
10枚
大根
1/4本
にんじん
1/3本
みょうが
2個
ごま
適量
しょうが
1片
(A)
 酢
大さじ4
 しょうゆ
大さじ4

作り方

  1. あじを三枚におろします。尾の付け根にあるかたい部分(ゼイゴ)を尾の方から包丁を入れ、前後に動かしながら削ぎ取ります。頭を落として、包丁の先を腹に入れて内臓をかきだします。流水で腹をきれいに洗い、水気をふき取ります。頭の方から中骨の上に包丁を入れて、中骨にそって身をひきます。裏返して同様に包丁を入れて、反対側の身もひきます。
  2. 身を上に置き、腹骨をすき取ります。血合いを指で探りながら、骨抜きで小骨を丁寧に抜きます。頭の方から皮をひきます。
  3. (2)のあじを7~8mmの削ぎ切りにしてから、粗く刻みます。
  4. 大根、にんじんはごく細い千切りにし、混ぜ合わせておきます。青じそは盛り付け用に4枚を残し、残りは千切りにします。みょうがは縦半分に切ってから千切りにし、しょうがはすりおろします。
  5. 器に(4)の大根、にんじんを盛り付け、残しておいた青じそを敷いて(3)のあじを盛り付けます。上からみょうが、千切りにした青じそ、ごまを散らし、おろししょうがを添えます。
  6. (A)を混ぜ合わせ、(5)で添えたおろししょうがを加えていただきます。

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