さわらのワイン蒸し
NHK「みんなのきょうの料理」
写真家: 野口 健志

河野 雅子

さわらのワイン蒸し

料理家

河野 雅子

2人前 20分 210kcal/人
香りのよい野菜とワインで、さわらをおいしく蒸し上げます。野菜もたっぷり食べられるバランスのよい一品です。

材料(2人分)

さわら
2切れ(200g)
たまねぎ
1/2コ(100g)
にんじん
5cm(50g)
セロリ
1/2本(50g)
白ワイン
カップ2/3
セロリの葉
少々
こしょう

作り方

  1. さわらは塩小さじ1/3、こしょう少々をふる。たまねぎは縦に薄切りにし、にんじんは1cm幅の薄い短冊形に切り、セロリは斜め薄切りにする。
  2. フライパンに1の野菜を入れて広げ、塩・こしょう各少々をふる。1のさわらをのせ、白ワインを回しかける。強めの中火にかけ、煮立ったらふたをし、弱火で、8~10分間蒸して火を通す。野菜を敷くことで、魚がフライパンの底に触れず、熱がじんわり伝わってふっくら仕上がる。たっぷりの白ワインを回しかける。この水分の蒸気で魚を蒸し、風味とうまみをつける。蒸気が立ったら、ふたをして熱と蒸気を閉じ込める。
  3. 器に2を盛り、フライパンに残った汁をかけ、セロリの葉を添える。

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