さけのムニエル レモンソース
NHK「みんなのきょうの料理」
写真家: 野口 健志

河野 雅子

さけのムニエル レモンソース

料理家

河野 雅子

1人前 15分 220kcal/人
魚に粉をまぶしてバターで焼くムニエルですが、焦げにくいようにサラダ油で焼きます。バターとレモンの香りが豊かなソースをかけていただきます。

材料(1人分)

生ざけ
2切れ(200g)
レモン
2枚
【レモンソース】
 レモン汁
大さじ1
 バター
10g
ベビーリーフ
適量
こしょう
少々
小麦粉
適量
サラダ油
小さじ2

作り方

  1. さけは両面に塩小さじ1/4、こしょうをふる。小麦粉をまぶし、軽くはたいて薄くつける。
  2. フライパンにサラダ油を中火で熱し、1を皮を下にして並べ入れ、よく焼く。焼き色がついたら返し、弱めの中火で2~3分間焼いて火を通す。火を止めて器に盛り、レモンをのせる。さけの切り身は皮のほうを先に焼くと、焼き上がりがきれい。フライ返しなどで軽く押さえつけて皮をフライパンに密着させると、パリッと焼ける。
  3. 2のフライパンにバターを入れ、中火で溶かす。薄く色づいたら火を止めてレモン汁を加え、よく混ぜる。2のさけにかけ、ベビーリーフを添える。さけを焼いたフライパンを洗わずにソースをつくり、さけのうまみを生かす。

「献立考える、食材を買う」
を1分で。