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里いもと豚肉のごまみそ煮

2人前 45分 340kcal/人

材料(2人分)

里いも・正味300g
500g
豚肩ロース薄切り肉
150g
さやいんげん
50g
A
 水
1/2カップ
 信州みそ
大さじ1と1/2
 酒
大さじ1と1/2
 砂糖
大さじ1
「ほんだし」
小さじ1/3
1カップ
すり白ごま
大さじ1

作り方

  1. 里いもは厚めに皮をむき、大きいものは2~3つに切り、ボウルに入れて塩小さじ2/3を加えてもみ、ぬめりが出たら水洗いして水気をきる。
  2. 豚肉は3等分に切る。さやいんげんは2分ほど塩ゆでにし、冷水に取って水気をきり、長さを3等分に切る。
  3. 鍋にAを煮立て、(2)の豚肉をほぐしながら入れ、肉の色が変わるまで煮る。豚肉は汁をきって取り出す。「ほんだし」、水を加えて煮る。
  4. 煮立ったらアクを取り、(1)の里いもを加えて落としぶたをし、途中上下を返しながら20~25分ほど弱火で煮る。
  5. (2)のさやいんげんを加え、(3)の豚肉を戻し入れて汁を煮からめ、火を止め、ごまを加えてサッとからめる。

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