簡単白あえ
NHK「みんなのきょうの料理」
写真家: 野口 健志

大庭 英子

簡単白あえ

料理家

大庭 英子

2人前 20分 120kcal/人
豆腐のふんわりとした食感を生かした白あえ。豆腐は水きりせず、具材は2つのみ。簡単につくれるレシピです。

材料(2人分)

木綿豆腐
1/2丁(150g)
生しいたけ
6枚
にんじん
4cm
【A】
 みそ
大さじ1
 マヨネーズ
大さじ1
 こしょう
少々

作り方

  1. しいたけは根元の堅い部分を切り落とし、軸を切り離す。オーブントースターの天板にかさの内側を上にして軸とともに並べ、8~10分間焼き、取り出して冷ます。にんじんはスライサー(または包丁)で細めのせん切りにする。しいたけのかさは2~3mm幅の薄切りにし、軸は手で細く裂く。細くすることで、あえ衣がよくなじむ。
  2. 豆腐はざるに入れ、こしながらボウルに入れる。【A】を加え、よく混ぜる。 *ポイント* ボウルにざるを重ねて置き、豆腐を入れ、ゴムべらで網に押し付けてこす。口当たりがなめらかになる。豆腐にみそとマヨネーズ、こしょうを加えて混ぜる。液体の調味料を使わないので、水っぽくなりにくい。
  3. 2に1を加えてあえる。

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