砂肝の黒こしょう炒め
NHK「みんなのきょうの料理」
写真家: 岡本 真直

小田 真規子

砂肝の黒こしょう炒め

2人前 20分 190kcal/人
程よい歯応えのある砂肝の味わいを、野菜の甘みと黒こしょうのキリリとした辛みが引き立てます。ビールのおつまみにもぴったり!

材料(2人分)

砂肝
250g(正味200g)
ねぎ
1本
パプリカ
1コ(150g)
黒こしょう
小さじ1/2
ごま油
大さじ1
しょうゆ
小さじ1
小さじ1/2

作り方

  1. 砂肝は白い筋の部分をそぎ取りながら、厚みを半分に切る。ねぎは1cm幅の斜め切りにし、パプリカは縦半分に切ってヘタと種を除き、3~4cm長さ、1cm幅に切る。黒こしょうはペーパータオルにはさみ、スプーンで押しつぶす。
  2. フライパンにごま油大さじ1/2を入れて中火で熱し、砂肝を加えて約3分間炒める。火を止めていったん取り出し、しょうゆをふってからめる。
  3. 2のフライパンにごま油大さじ1/2を足し、つぶした黒こしょうを中火で炒める。香りがたったら、ねぎ、パプリカを加え、3~4分間炒める。砂肝を戻し入れて塩をふり、上下を返しながら1~2分間炒め合わせる。