AJINOMOTO PARK

かぼちゃのニョッキ セージ樹氷風

4人前 60分 234kcal/人

材料(4人分)

セージ
4枚
卵白
少々
A
 「瀬戸のほんじお」
少々
 「味の素」
少々
かぼちゃ
1/4個
B
 「瀬戸のほんじお」
少々
 「味の素」
少々
卵黄
1個分
強力粉
100g
C
 バター
30g
 セージ
5枚
「瀬戸のほんじお」
少々
こしょう
少々

作り方

  1. セージに卵白を塗り、Aをふりかけ、電子レンジ(600W)で20~30秒加熱し、冷まして乾燥させ、セージ樹氷風を作る。
  2. かぼちゃは3cm角に切り、ひたるくらいの水(分量外)とBを加えてやわらかくゆでる。湯をきり、再び火にかけて水分をとばし、こまかくつぶす。
  3. (2)のかぼちゃの粗熱が取れたら打ち粉(分量外)をした台の上に取り出して卵黄を混ぜ、強力粉を少しずつ加えて混ぜ、生地が手につかない程度のかたさにまとめる。
  4. 直径1cmの棒状にのばし、2~3cm幅に切る。フォークの上で軽がし、表目にスジをつける。
  5. 鍋に3リットルの湯を沸かし、塩大さじ2(分量外)を加え、(4)を入れて中火で3~4分ゆで、ザルに上げる。
  6. フライパンにCを入れて熱し、香りが出たら、ゆでたての(5)を加え、手早く炒めて塩・こしょうで味を調える。
  7. 器に盛り、(1)のセージ樹氷風を飾る。

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