れんこんつくね焼き
NHK「みんなのきょうの料理」
写真家: 岡本 真直

料理家 小田 真規子

れんこんつくね焼き

料理家 小田 真規子

2人前 15分 260kcal/人
角切りにしたれんこんを肉ダネに混ぜれば、シャキシャキとした食感で、存在感抜群に!

材料(2人分)

れんこん
100g
鶏ひき肉
150g
細ねぎ
5本
みそ
大さじ1
パン粉
カップ1/4
小麦粉
適量
サラダ油
大さじ1/2
大根おろし
約5cm分(150g)
しょうゆ
少々

作り方

  1. れんこんはピーラーで皮をむき、5mm厚さの輪切りにしてから5mm幅の細切りにし、端から5mm幅に切る。水に約5分間さらして水けをきり、ペーパータオルで水けをふく。細ねぎは端から2~3mm幅に切る。大根おろしはざるに上げて軽く水けをきる。5mm幅の細切りにしたれんこんは、そろえてから向きを変え、端から5mm幅に切って5mm角にする。
  2. ボウルにひき肉、細ねぎ、みそ、パン粉、れんこんを入れ、手で粘りが出るまでよく練り混ぜる。6等分にし、小判形に整える。小麦粉を薄くまぶす。
  3. フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、2を並べ入れる。2~3分間焼いて焼き色がついたら返し、さらに2~3分間焼く。ふたをし、弱火で2~3分間蒸し焼きにして中まで火を通す。器に盛り、大根おろしを添えてしょうゆをかける。