牛肉のたたき
NHK「みんなのきょうの料理」
写真家: 野口 健志

河野 雅子

牛肉のたたき

料理家

河野 雅子

3人前 15分 180kcal/人
牛肉の表面を焼いて、刺身のようにいただく牛肉のたたき。せん切り野菜を巻いて食べると、軽やかでヘルシーなごちそうに。

材料(3人分)

牛もも肉
350~400g
にんじん
5cm(50g)
セロリ
10cm(50g)
貝割れ菜
1/2パック(40g)
わさび
適量
小さじ1/2
こしょう
少々
サラダ油
小さじ1
しょうゆ
適量

作り方

  1. 牛肉は調理する約1時間前に冷蔵庫から出して常温に戻す。塩、こしょうをふり、手で全体にすり込む。
  2. 小さめのフライパンにサラダ油を中火で熱し、牛肉を入れる。強めの中火で約2分間焼き、焼き色がついたら返して、さらに約2分間焼く。
  3. ほかの面もそれぞれ約1分30秒間ずつ、こんがりと焼く。
  4. 火を止めてバットに取り出し、アルミ箔(はく)で包み、そのまま冷めるまでおく。冷ますことで肉汁が落ち着き、切ったときに流れ出にくくなる。さらに冷蔵庫で冷やすと切りやすくなる。
  5. にんじんはせん切りにする。セロリは筋を除き、長さを半分に切ってせん切りにする。貝割れ菜は根元を切る。
  6. 4が冷めたら、端から4~5mm厚さの薄切りにする。
  7. 器に5、6を盛り、わさび、しょうゆを添える。好みで野菜を巻いて食べる。

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