たたききゅうりの辛みあえ
NHK「みんなのきょうの料理」
写真家: 岡本 真直

小田 真規子

たたききゅうりの辛みあえ

2人前 5分 40kcal/人
表面の凹凸に中国風のピリ辛味がよくなじみます。外側はカリッ。内側の部分はシャリシャリの食感。手軽にできる漬物感覚のあえ物です。

材料(2人分)

きゅうり
2本
小さじ2
【A】
 しょうゆ
大さじ1
 砂糖
小さじ2
 酢
小さじ2
 豆板醤(トーバンジャン)
少々
 塩
少々
 ごま油
小さじ1/2

作り方

  1. きゅうりはまな板に並べて塩をふり、手で押しながら転がす(板ずり)。水でサッと洗い、ペーパータオルで水けをふく。
  2. きゅうりに木べらをかぶせ、手で押してひびを入れる。長さを3等分に切り、さらに手で割る。きゅうりに木べらをかぶせて押しつぶすようにすると、きゅうりが飛び散りにくい。 長さを切ったあと、手でひびに沿って開くようにして割り、食べやすい太さにする。
  3. ボウルに【A】を入れてよく混ぜる。きゅうりを加え、手でもみ込むようによく混ぜる。