小松菜の白あえ
NHK「みんなのきょうの料理」
写真家: 岡本 真直

小田 真規子

小松菜の白あえ

2人前 10分 110kcal/人
豆腐をつぶした衣で小松菜をあえるシンプルな白あえです。ほのかな甘さが小松菜をやさしく包みます。

材料(2人分)

小松菜
1/2ワ(150g)
しょうゆ
大さじ1
【あえ衣】
 木綿豆腐
1/3丁(100g)
 練りごま
小さじ2
 しょうゆ
小さじ1
 白みそ
小さじ2
 砂糖
大さじ1

作り方

  1. 小松菜は小松菜のからしあえ(参照)の1、2と同様に下ごしらえをし、ゆでて冷ます。根元をそろえて持ち、水けを軽く絞る。バットに入れてしょうゆをかけ、よくからめる。半分に分け、根元と葉先を互い違いに合わせて軽く水けを絞り、5~6cm長さに切る。ゆでた小松菜はしょうゆをふってからめ、下味をつけておく。
  2. 豆腐は4つくらいにちぎり、ざるに入れてゴムべらで押しつけてこす。ボウルに練りごまを入れ、ゴムべらでよく練る。しょうゆ、白みそ、砂糖の順に加えてよく混ぜ、豆腐を加えてよく練り混ぜる。
  3. 2のボウルに小松菜を入れてあえる。

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