油揚げとキャベツの煮物
NHK「みんなのきょうの料理」
写真家: 野口 健志

大庭 英子

油揚げとキャベツの煮物

料理家

大庭 英子

2人前 20分 180kcal/人
油揚げのコクと、だしのうまみが、しんなりしたキャベツにしみ込んでおいしい!あっさり味で、キャベツがたっぷり食べられます。

材料(2人分)

油揚げ
2枚
キャベツ
1/4コ(300g)
だし
カップ2
【A】
 みりん
大さじ2
 しょうゆ
小さじ1
 塩
小さじ1/2
七味とうがらし
少々

作り方

  1. 油揚げは熱湯に入れ、約1分間ゆでる。ざるに上げ、冷めたら水けを絞る。横半分に切り、端から3cm幅に切る。キャベツは芯を切り落とし、4~5cm四方に切る。 *ポイント* 油揚げは菜箸で押さえながら、熱湯でゆでる。余分な油分が取り除けるので、味がすっきりして煮汁もよくなじむ。 完全に冷めたら、重ねて折りたたみ、手でギュッと絞って水けと油分を除く。
  2. 鍋にだしを入れて中火にかけ、煮立ったら、【A】を加えて混ぜる。油揚げを入れ、ふたをして弱火で3~4分間煮る。キャベツを加えて混ぜ、ふたをしてさらに5~6分間、キャベツがしんなりするまで煮る。器に盛り、七味とうがらしをふる。

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