いんげんとささ身のごまあえ
NHK「みんなのきょうの料理」
写真家: 野口 健志

河野 雅子

いんげんとささ身のごまあえ

料理家

河野 雅子

2人前 15分 90kcal/人
おなじみのいんげんのごまあえ。鶏ささ身を加えてボリュームアップ。ごまの風味とコクがささ身のうまみとよく合います。

材料(2人分)

さやいんげん
100g
鶏ささ身
1本(50g)
【A】
 すりごま
大さじ2
 砂糖
小さじ2
 しょうゆ
小さじ2
小さじ1

作り方

  1. ささ身は調理する約30分前に冷蔵庫から出して常温に戻す。耐熱皿に入れ、塩少々、酒をふる。ラップをし、もう1枚ラップを重ね、電子レンジ(600W)に50秒~1分間かける。ラップを二重にすると破裂しにくくなる。
  2. 1を取り出し、粗熱が取れたらラップを外し、ささ身を細く裂く。
  3. 耐熱皿に残った蒸し汁をからめ、そのまま冷ます。蒸し汁をからめておくと、ささ身がパサつきにくくなる。
  4. いんげんは筋があれば除く。鍋に湯カップ2+1/2を沸かし、塩小さじ1/4を入れる。いんげんを入れ、約3分間ゆでる。冷水にとり、水けをきって4cm長さに切る。
  5. ボウルに【A】を入れ、よく混ぜて砂糖を溶かす。
  6. 5のボウルに3、4を入れ、サックリとあえる。
関連するレシピ