青菜のサラダ
NHK「みんなのきょうの料理」
写真家: 岡本 真直

小田 真規子

青菜のサラダ

2人前 7分 125kcal/人
野菜をたっぷりの冷水につけたり、にんにくの風味を移したり。ボウルを活用しておいしい葉野菜のサラダをつくりましょう。

材料(2人分)

サラダほうれんそう・ルッコラ・クレソンなど
70g
紫たまねぎ
1/4コ
にんにく
少々
オリーブ油
大さじ2
小さじ1/4
小さじ1~2
こしょう
少々

作り方

  1. サラダほうれんそうとルッコラ、クレソンは根元を切り落として5cm長さにちぎる。たまねぎは繊維に沿って薄切りにする。ボウル(大)に冷水を入れて野菜を全部加え、約20分間おいてパリッとさせる。
  2. 1の野菜をざるに上げて水けをきる。さらにぺーパータオルをかぶせ、軽くもむようにして水けをふき取る。
  3. ボウル(中)の内側ににんにくの切り口をこすりつけて風味を移す。すりおろすより、ほのかな風味がつく。
  4. 3のボウルに2の野菜を入れ、オリーブ油を回しかけ、手で20回くらいもんでからめる。塩、酢、こしょうを加えてさらに混ぜる。