AJINOMOTO PARK

卓袱料理~豚の角煮

4人前 60分 898kcal/人

材料(4人分)

豚三枚肉
800g
おから
200g
「ほんだし」
大さじ1/2
A
 水
4カップ
 酒
1/2カップ
 しょうゆ
1/2カップ
 ざらめ
1/3カップ
 しょうが・皮つき
2枚
B
 片栗粉
大さじ1
 水
大さじ2
ほうれん草
1束
溶きがらし
大さじ1

作り方

  1. 豚肉はおからを入れたたっぷりの熱湯で2時間ゆでる。鍋に入れたまま冷ましてひと晩おく(時間外)。サッと水で洗い、8等分に切る。
  2. 鍋に「ほんだし」、Aを入れ煮立て、ざらめが溶けたら(1)を加えて、中火で40分煮る。
  3. (2)を煮汁ごとボウルに移し、蒸し器で2時間弱火で蒸し(時間外)、豚肉と煮汁を分けておく。
  4. (3)の煮汁のうちカップ1と1/2を鍋に取り、火にかけ、Bでとろみをつける。
  5. ほうれん草は塩ゆでし、冷水で冷まして水気をしぼり、4cm幅に切る。
  6. (3)の豚肉、(5)のほうれん草を器に盛り、(4)の煮汁をかけ、溶きがらしを添える。

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