ゴーヤーのごまあえ
NHK「みんなのきょうの料理」
写真家: 原 ヒデトシ

高城 順子

ゴーヤーのごまあえ

料理家

高城 順子

2人前 10分 30kcal/人
甘辛いあえ衣が、ゴーヤーの持ち味をアップさせます!シャキシャキとした口当たりも美味な一品です。

材料(2人分)

ゴーヤー(にがうり)
1本(230~250g)
削り節
1袋(2と1/2g)
小さじ1/2
【あえ衣】
 すりごま
大さじ1+1/2
 砂糖
大さじ1/2
 しょうゆ
大さじ1/2
 だし
小さじ1

作り方

  1. ゴーヤーは縦半分に切ってワタと種をスプーンで取り除き、ヘタを切り落として横に5mm幅に切る。ボウルに入れ、塩をふってもみ、約10分間おく。しんなりとしたら、水カップ1+1/2を加えてサッと洗い、水けを絞る。
  2. ボウルに【あえ衣】の材料を入れて混ぜる。
  3. 2のボウルにゴーヤーを加えてよくあえ、削り節を加えて大きく混ぜ合わせる。味にムラができないよう、まんべんなく混ぜて。