焼きオクラのおろしじゃこ
NHK「みんなのきょうの料理」
写真家: 野口 健志

河野 雅子

焼きオクラのおろしじゃこ

料理家

河野 雅子

2人前 8分 50kcal/人
フライパンでこんがり焼いたオクラを大根おろしでさっぱりといただきます。カリカリのじゃこの食感が楽しい。

材料(2人分)

オクラ
8~10本(100g)
大根
カップ1/3
ちりめんじゃこ
大さじ2
ポン酢しょうゆ
小さじ2~3
小さじ1/2
サラダ油
小さじ1

作り方

  1. オクラはサッと洗ってヘタの先を切り落とし、ガクの部分を薄くむく。塩をまぶしてこすり、サッと洗って水けを拭く(オクラと牛肉のオイスターソース炒めの1~3参照)。大根おろしはざるに上げて軽く水けをきる。
  2. 小さめのフライパンにちりめんじゃこを入れ、弱めの中火にかけて約1分間いり、火を止めて取り出す。油をひかずにちりめんじゃこをいる。焦げないように絶えず混ぜながら加熱し、水分をとばしてカリッとさせる。
  3. 2のフライパンにサラダ油を中火で熱し、オクラを入れる。返しながら、全体に焼き色がつくまで焼く。器に盛り、大根おろし、2をのせ、ポン酢しょうゆをかける。切ると断面が多角形のオクラは、時々返して各面をしっかり焼く。