チンジャオロースー
NHK「みんなのきょうの料理」
写真家: 野口 健志

大庭 英子

チンジャオロースー

料理家

大庭 英子

2人前 10分 230kcal/人
たっぷりのピーマンを斜めせん切りにしてサッと炒めます。厚みのある焼き肉用牛肉を使って、食べごたえアップ!定番の中国料理をおいしくいただきましょう。

材料(2人分)

ピーマン
4~5コ
牛もも肉
100g
ねぎ
10cm
【A】
 酒
大さじ1
 砂糖
小さじ1
 しょうゆ
大さじ1+1/2
 こしょう
少々
かたくり粉
大さじ1
サラダ油

作り方

  1. ピーマンは縦半分に切り、ヘタと種を除いて、6~7mm幅の斜めせん切りにする。ねぎは縦半分に切って、5mm幅の斜め切りにする。牛肉は5mm幅に切り、かたくり粉大さじ1をまぶす。【斜めせん切り】 縦半分に切ったら、繊維方向を斜めに細く切る。繊維を断つので、縦にせん切りにするよりも柔らかく、程よい食感が楽しめる。
  2. フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、ピーマンを入れて強火で30秒~1分間炒める。少ししんなりしたら、火を止めてバットに取り出す。
  3. 2のフライパンにサラダ油大さじ1/2を入れて中火で熱し、1の牛肉を入れてほぐしながら炒める。肉の色が変わったら、【A】を順に加えて炒め、調味料がなじんだら、ピーマンを戻し入れる。ねぎを加え、サッと炒め合わせる。肉を炒め、調味料をよくなじませてから、炒めたピーマンを戻し入れる。こうすると、ピーマンのシャキッとした食感を生かせる。
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