ブロッコリーのいり卵あえ
NHK「みんなのきょうの料理」
写真家: 岡本 真直

小田 真規子

ブロッコリーのいり卵あえ

2人前 15分 110kcal/人
しっとりとして柔らかないり卵があえ衣。鮮やかなブロッコリーの緑に卵の黄色がよく映えます。

材料(2人分)

ブロッコリー
1/3コ(100g)
【あえ衣】
 卵
2コ
 酢
大さじ1
 砂糖
小さじ2
小さじ1/4

作り方

  1. 鍋に水カップ3を入れて強火にかける。ブロッコリーは小さめの小房に分ける。鍋の湯が煮立ったら中火にし、塩、ブロッコリーを入れて約1分間ゆでる。ざるに上げて冷ます。
  2. 小さめの鍋に卵を割りほぐし、残りの材料を加えてよく混ぜる。中火にかけ、菜箸4本で混ぜながら約2分間加熱する。火を止め、ぬれ布巾にのせて約1分間混ぜる。再び中火にかけて約30秒間混ぜ、火を止めてぬれ布巾の上で約30秒間混ぜる。これを繰り返し、卵が鍋肌から離れてポロポロになったらバットに移し、広げて冷ます。
  3. ボウルにブロッコリーを入れ、2を加えてあえる。

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