丸ごとピーマンの焼きびたし
NHK「みんなのきょうの料理」
写真家: 原 ヒデトシ

内田 悟

丸ごとピーマンの焼きびたし

料理家

内田 悟

2人前 20分 100kcal/人
ピーマンをヘラで押さえながら焼くと、均一に火が通ります。じっくり焼いて甘みが増した種も美味!

材料(2人分)

ピーマン
4コ
ごま油
大さじ1
【合わせ調味料】
 だし
カップ1/3
 みりん
大さじ1+1/2
 しょうゆ
大さじ1
 酢
大さじ1/2

作り方

  1. ピーマンは上面に斜めの浅い切り目を5mm間隔で入れる。返して同様に切り目を入れる。ボウルに【合わせ調味料】の材料を入れて混ぜる。切り目を入れることで、焼いたときに破裂せず、火も通りやすくなる。
  2. フライパンにごま油を入れて強火で熱し、ピーマンを入れて木べらで押さえながら片面約2分間ずつ、途中返しながら7~8分間かけて全体に焼き色がつくまで焼く。ヘタの近くは、堅くてでこぼこもあって火が通りにくいので、木べらでよく押さえて焼くようにする。
  3. 2のフライパンに合わせ調味料を加えてふたをし、中火で約3 分間蒸し焼きにする。いったんふたを取って返し、さらに2分間蒸し焼きにする。