ゴーヤーチャンプルー
NHK「みんなのきょうの料理」
写真家: 野口 健志

大庭 英子

ゴーヤーチャンプルー

料理家

大庭 英子

2人前 15分 220kcal/人
沖縄の家庭料理、チャンプルー。野菜や肉の炒め物です。豚肉のうまみと卵のまろやかさにゴーヤーの苦みがベストマッチ!

材料(2人分)

ゴーヤー
1本(250g)
たまねぎ
1/2コ
豚バラ肉
100g
ごま油
大さじ1/2
2コ
削り節
1袋(5g)
大さじ1/2
小さじ1/2
こしょう
少々

作り方

  1. ゴーヤーは縦半分に切ってワタと種を除き、端から4~5mm厚さに切る。たまねぎは繊維に沿って5mm幅に切る。豚肉は3cm幅に切る。
  2. フライパンにごま油を中火で熱し、豚肉を入れてほぐしながら炒める。肉の色が変わったら、ゴーヤーを加えて炒め、油が回ったら酒大さじ1/2をふり、水大さじ2を加える。混ぜてふたをし、1~2分間火を通す。たまねぎを加えて炒め、しんなりしたら、塩小さじ1/2、こしょう少々を加えてさらに炒める。 肉とゴーヤーを炒めたら、酒と水を加えてふたをし、蒸すようにしてゴーヤーにしっかり火を通す。
  3. ボウルに卵を溶きほぐし、2に回し入れる。全体を大きく混ぜて卵に火を通す。器に盛り、削り節をのせる。
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