高野豆腐と鶏肉の煮物
NHK「みんなのきょうの料理」
写真家: 松本 祥孝

野崎 洋光

高野豆腐と鶏肉の煮物

料理家

野崎 洋光

2人前 25分 230kcal/人
淡泊な高野豆腐は、だし、しょうゆ、みりんの比率を「15:1:2」にして、甘めに煮上げるとおいしい!

材料(2人分)

鶏もも肉
120g
高野豆腐
1コ
ごぼう
10cm
生しいたけ
2枚
さやいんげん
2本
【煮汁】
 だし
カップ1+1/2(300ml)
 うす口しょうゆ
大さじ1+1/3(20ml)
 みりん
大さじ2+2/3(40ml)

作り方

  1. 鶏肉は余分な脂肪を取り除き、食べやすい大きさに切る。鍋にたっぷりの湯を沸かし、鶏肉を入れる。色が変わったら冷水にとり、水けをきる。鶏肉は、熱湯で軽く下ゆでしておくと、余分な脂が落ちてすっきりとしたおいしさに仕上がる。
  2. 高野豆腐は水につけて戻し、水けを絞って食べやすい大きさに切る。ごぼうは洗い、包丁の背で皮をこそげ、長さを半分に切って縦に薄切りにする。しいたけは軸を除く。いんげんは熱湯でサッとゆでて冷水にとり、ヘタを落として3cm長さに切る。
  3. 鍋に【煮汁】の材料を入れ、鶏肉、高野豆腐、ごぼう、しいたけを入れて弱めの中火にかける。鶏肉に火が通ったら、いんげんを加えて温める。
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