鶏肉の竜田揚げ
NHK「みんなのきょうの料理」
写真家: 岡本 真直

高城 順子

鶏肉の竜田揚げ

料理家

高城 順子

2人前 20分 400kcal/人
むね肉をしょうがじょうゆの下味につけて、粉をまぶして揚げましょう。一口食べると至福のおいしさです。

材料(2人分)

鶏むね肉
1枚(250g)
じゃがいも
1コ(120~130g)
【下味】
 しょうが汁
小さじ1/2
 しょうゆ
大さじ1
 酒
大さじ1/2
【衣】
 かたくり粉
大さじ2+1/2
 小麦粉
大さじ1
揚げ油
適量
少々

作り方

  1. 鶏肉は余分な脂肪を取り除き、縦半分に切って、横に2~3cm幅に切る。
  2. ボウルに【下味】の材料を入れて混ぜ、鶏肉を加えてよくからめ、20~30分間おく。下味にじっくりつけて、ジューシーな仕上がりに。
  3. じゃがいもは皮つきのまま縦半分に切り、さらに縦四ツ割りにする。
  4. じゃがいもは水でサッと洗い、水けを軽くきって耐熱皿にのせる。ラップをして電子レンジ(600w)に約1分30秒間かける。粗熱が取れたら、ペーパータオルで水けをふく。
  5. ペーパータオルに鶏肉をのせ、さらにペーパータオルで上から軽く押さえるように、汁けをふく。
  6. 丈夫なポリ袋などに【衣】の材料を入れ、鶏肉を加えて、よくもみながら【衣】をまぶしつける。鶏肉を取り出し、余分な【衣】は、はたいて落とす。
  7. 大きめのフライパンに深さの約1/3量の揚げ油を入れ、強火にかける。菜ばしの先を入れ、シュワシュワッと泡が出たら(中温・170~180℃)じゃがいもを入れ、時々返しながら中火で2~3分間揚げる。カラッとしたら、取り出して油をきり、塩をふって器に盛る。
  8. 7の揚げ油を中温に熱し、鶏肉を入れて弱めの中火にし、菜ばしで時々返しながら5~6分間揚げる。
  9. 鶏肉が薄く色づいたら強火にし、さらに約1分間揚げる。カリッとしたら取り出し、油をきって7の器に盛る。鶏肉は最後に強火にして、香ばしい色がつくまで揚げて。