鶏肉とごぼうのすき煮鍋
NHK「みんなのきょうの料理」
写真家: 松本 祥孝

野崎 洋光

鶏肉とごぼうのすき煮鍋

料理家

野崎 洋光

2人前 20分 420kcal/人
歯応えのいいささがきごぼうと、ジューシーな鶏もも肉は相性抜群。添える卵も、卵白を泡立てる手間ひとつで、新鮮なおいしさになります。

材料(2人分)

鶏もも肉
1枚(約300g)
ごぼう
100g
ねぎ
1本
生しいたけ
4枚
しらたき
1袋
2コ
昆布
1枚(10cm)
うす口しょうゆ
大さじ2+2/3
大さじ1+1/3

作り方

  1. 鶏肉は余分な脂身を取り除き、一口大に切る。鍋にたっぷりの湯を沸かして鶏肉を入れ、色が変わったら冷水にとり、水けをきる。
  2. ごぼうは洗い、包丁の背で皮をこそげ、回しながら薄く削って(ささがき)水にさらし、水けをきる。ねぎは1cm弱の厚さの斜め切りにする。しいたけは軸を取り除く。鍋にたっぷりの湯を沸かし、しらたきを中火で1~2分間下ゆでしてざるに上げ、食べやすい長さに切る。
  3. 卵は卵白と卵黄に分ける。卵白をボウルに入れ、泡立て器でピンとツノが立つくらいまでしっかりと泡立てる。卵白をきめ細かく泡立てることで、ズルッとしたかたまりのない、なめらかな口当たりになる。
  4. 土鍋に水カップ3、うす口しょうゆ、酒、昆布を入れ、冷たいところに1、2を入れてふたをして中火にかける。煮立ったら火を弱め、2~3分間煮る。3の卵白を器に等分に入れ、卵黄を落として軽くくずし、鍋の具にからめて食べる。
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