AJINOMOTO PARK

塩豚の野菜包み

4人前 50分 176kcal/人

材料(4人分)

豚ロースかたまり肉
300g
「瀬戸のほんじお」
大さじ1/2
サニーレタス・小
1個(200g)
青じそ
10枚
みょうが
1個
貝割れ菜
1パック(50g)
小ねぎ
12本
しょうが
1かけ
A
 水
2カップ
 ねぎの青い部分
20g
 酒
大さじ2
「ほんだし」
小さじ1/2
B
 酢
大さじ2
 しょうゆ
大さじ2
 「ほんだし」
小さじ1/2

作り方

  1. ジッパーつきの密閉袋に豚肉、塩を入れる。手でよくもみ込んで中の空気を抜き、ジッパーを閉じる。冷蔵庫に入れ、ひと晩以上おく(時間外)。(豚肉をゆでる1時間ほど前に室温にもどしておく。)
  2. サニーレタスは葉を1枚ずつはがす。青じそは軸を切り落とす。みょうがはタテ半分に切り、さらにタテに3mm幅に切る。
  3. 貝割れ菜は根元を切り落とす。小ねぎは長さを3等分に切る。しょうがは皮をむいてすりおろす。皮は取っておく。
  4. 鍋にA、(3)のしょうがの皮、(1)の豚肉を入れ、「ほんだし」を加えてサッと混ぜ、中火にかける。煮立ったら、弱火にしてフタをし、30分ほどゆでる。
  5. 豚肉に竹串を刺してみて、スーッと通るくらいになったら火を止め、ゆで汁につけたまま冷ます(時間外)。
  6. 豚肉を取り出して汁気をきり、3mm厚さに切る。器にBを混ぜて(3)のしょうがを加え、たれを作る。
  7. 皿に(6)の豚肉を盛り、(2)のみょうが・貝割れ菜をのせ、(2)のサニーレタス・青じそ、(3)の小ねぎを添える。
  8. 野菜に豚肉をのせて包み、(6)のたれをつけていただく。

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