揚げなすのサラダ
NHK「みんなのきょうの料理」
写真家: 野口 健志

大庭 英子

揚げなすのサラダ

料理家

大庭 英子

2人前 20分 260kcal/人
なすに油がなじんでいるので、塩、こしょう、酢を混ぜるだけで、ドレッシングであえたような味わいになります。

材料(2人分)

なす
4コ
トマト
1コ
パセリ
大さじ1
サラダ油
小さじ1/4
こしょう
少々
大さじ1

作り方

  1. なすはヘタを切り落とし、四つ割りにする。水けがあれば拭く。トマトはヘタを除いて1cm角に切る。
  2. フライパンにサラダ油を1~2cm深さに注ぎ、強めの中火で180℃に熱し、なすの1/2 量を入れる。時々混ぜながら、2~3分間揚げる。なすがしんなりしたら取り出し、大きめのボウルに入れる。残りのなすも同様にする。180℃の目安:一度水でぬらして拭いた菜箸を入れたとき、細かい泡がシュワシュワと勢いよく出る状態。
  3. 熱いうちに2に塩小さじ1/4、こしょう少々を加えて混ぜ、酢大さじ1を加える。冷めたら、トマト、パセリを加えてサックリと混ぜる。
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