フライドポテト
NHK「みんなのきょうの料理」
写真家: 野口 健志

料理家 脇 雅世

フライドポテト

料理家 脇 雅世

2人前 15分 180kcal/人
手づくりフライドポテトで、食卓は大盛り上がり。カリカリの食感を楽しむコツは、食べる直前に高温の油でもう一度揚げることです。

材料(2人分)

じゃがいも
2コ(300g)
トマトケチャップ
適宜
フレンチマスタード
適宜
サラダ油
適量
少々

作り方

  1. じゃがいもは1cm角の棒状に切り、水に約5分間さらす。ざるに上げ、水けをしっかりときる。
  2. フライパンにサラダ油を2cm深さに注いで中火にかけ、160℃に熱する。じゃがいもを入れ、約3分間揚げる。最初は軽く混ぜながら揚げ、大きな泡が少なくなったら、時々混ぜながら揚げる。竹串を刺してスーッと通ったら取り出す。油はそのまま入れておく。【じゃがいもをほったらかすのは×!!】 油に入れたじゃがいもをそのままおくと、沈んで底にくっつく。ある程度水分が抜けて軽くなるまで混ぜながら揚げるのがコツ。 ◎160℃(低温)◎ 一度水でぬらして拭いた菜箸を入れたとき、ゆっくり細かい泡が出る状態。
  3. 食べる直前に2のフライパンを中火にかけ、180℃に熱する。2のじゃがいもを入れ、薄く色づいてカリッとするまで揚げる。取り出して油をきり、熱いうちに塩をふる。器に盛り、好みでトマトケチャップ、フレンチマスタードを添える。◎180℃(高温)◎ 一度水でぬらして拭いた菜箸を入れたとき、シュワシュワと勢いよく泡が出る状態。