アスパラの卵炒め
NHK「みんなのきょうの料理」
写真家: 野口 健志

河野 雅子

アスパラの卵炒め

料理家

河野 雅子

2人前 10分 150kcal/人
アスパラガスの甘みと卵のやさしいうまみとの相性抜群。彩りも鮮やかで春らしい一品。朝食にもおすすめです。

材料(2人分)

グリーンアスパラガス
4~5本(150g)
2コ
こしょう
サラダ油

作り方

  1. アスパラガスは根元1cm弱を切り落とし、根元から4~5cmの皮をむき( アスパラの牛肉巻きの1参照)、3cm長さに切る。フライパンに湯約カップ2+1/2を沸かし、塩小さじ1/4を加えて1分~1分30秒間ゆで、ざるに上げる。根元から長さをそろえて切る。短めに切ると卵とよくなじみ、食べやすい。
  2. ボウルに卵を軽く溶きほぐし、塩・こしょう各少々を加えて混ぜる。
  3. 1のフライパンの水けを拭き、サラダ油大さじ1を中火で熱し、アスパラガスを入れてサッと炒め、塩・こしょう各少々をふる。2の卵液を回し入れて強めの中火にし、大きく混ぜて半熟状にする。手早く大きく混ぜながら炒めるとふんわり仕上がる。半分くらい固まったところで火を止めると余熱で半熟に。
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