豆腐チャンプルー
NHK「みんなのきょうの料理」
写真家: 野口 健志

大庭 英子

豆腐チャンプルー

料理家

大庭 英子

2人前 30分 200kcal/人
豆腐の炒め物といえばチャンプルー。人気の沖縄料理です。削り節を2回に分けて加えるのがコツ。うまみと香りを生かします。

材料(2人分)

木綿豆腐
1丁(300g)
たまねぎ
1/2コ
にら
1/2ワ(50g)
ごま油
大さじ1
削り節
5g
【A】
 酒
大さじ1/2
 しょうゆ
小さじ1/2
 塩
小さじ1/3
 こしょう
少々

作り方

  1. 豆腐はパックから取り出し、手で10~12等分にちぎる。
  2. 熱湯(1.4~1.6リットル)に1を入れ、煮立ったら、約1分間ゆでる。
  3. ざるに上げ、冷めるまでおいてしっかりと水けをきる。
  4. たまねぎは繊維に沿って5mm幅に切る。にらは3cm長さに切る。
  5. フライパンにごま油を中火で熱し、豆腐を入れて炒める。
  6. 焼き色がついたら、たまねぎを加えてしんなりするまで炒める。
  7. 削り節の1/2量を加え、サッと炒める。【A】を順に加えて炒め、最後ににらを加えてサッと炒める。器に盛り、残りの削り節をふる。

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