豆腐の卵とじ
NHK「みんなのきょうの料理」
写真家: 野口 健志

河野 雅子

豆腐の卵とじ

料理家

河野 雅子

2人前 10分 230kcal/人
柔らかな豆腐を卵でふんわりまとめた一品です。寒い日の朝食にもピッタリ。心がほっとするやさしいおいしさです。

材料(2人分)

木綿豆腐
1丁(350g)
2コ
みつば
7~8本
【A】
 だし
カップ1
 酒
大さじ1
 みりん
大さじ1
 うす口しょうゆ
大さじ1

作り方

  1. 豆腐は6等分の角切りにする。卵は軽く溶きほぐし、みつばは2~3cm幅に切る。
  2. 小さめのフライパンに【A】を入れて中火にかける。煮立ったら豆腐を加え、ふたをして弱めの中火で2~3分間、途中で1~2回返しながら煮る。豆腐は間を開けて並べ、煮汁が静かに煮立つ火加減で煮る。くずさないように返して全体に味を含ませる。
  3. 溶き卵を回し入れ、みつばを散らす。再びふたをし、火を止めてそのまま20~30秒間おいて蒸らす。 卵は卵白の塊が残るくらいにほぐすと、コシが残ってふんわり仕上がり、卵黄の色が鮮やかになる。 火を止め、余熱で蒸らして柔らかく仕上げる。卵が半熟状に固まったらでき上がり。
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