さばのみそ煮
NHK「みんなのきょうの料理」
写真家: 榎本 修

高城 順子

さばのみそ煮

料理家

高城 順子

2人前 25分 280kcal/人
底が平たく、取り出しやすいフッ素樹脂加工のフライパンでなら簡単!定食屋さんの味を手づくりしてみませんか?

材料(2人分)

さば
1/2匹分(200g)
しょうが
1かけ(10g)
生しいたけ
2枚(30g)
【合わせ調味料】
 砂糖
大さじ1+1/2
 みそ
大さじ1
 酒
大さじ1
 みりん
大さじ1
みそ
大さじ2/3

作り方

  1. しょうがは皮をむき、1mm厚さの薄切りにする(6枚用意する)。
  2. 1のしょうがの薄切り2枚は、さらに1mm幅に切り、せん切りにする。
  3. 2のしょうがのせん切りは、かぶるくらいの水に約5分間さらし、ざるに上げて水けをきる。
  4. しいたけは軸の下の堅い部分(石づき)を切り落とし、縦半分に切って、さらに縦半分に切る。
  5. さばは包丁を斜めに入れて、長さ半分のそぎ切りにする。皮に約5mm深さの切り込みを×印に入れる。
  6. ボウルに【合わせ調味料】の材料を入れ、小めの泡立て器などで、みそが溶けるまでよく混ぜる。
  7. 小さめのフッ素樹脂加工のフライパンに6の【合わせ調味料】、水カップ3/4~1を入れて混ぜ、1のしょうがの薄切り(4枚)を加えて中火にかける。煮汁が温まったら、さばを皮の面を上にして入れる。煮汁が冷たいうちにさばを入れると、生臭くなるので注意。
  8. スプーンで煮汁を全体にかけながら、約1分間煮る。煮汁をかけて、全体に味を行き渡らせて。
  9. 8を弱火にして落としぶた(オーブン用の紙またはアルミ箔(はく)をフライパンの口径よりもひと回り小さい円形に切り、中央に1か所、その周りに4か所穴を開けたもの)をし、10~12分間煮る。
  10. しいたけを加える。小さめのボウルにみそを入れ、煮汁を少量加えて菜ばしで溶きのばす。煮立ったら、フライパンにみそを回し入れ、スプーンでしいたけを混ぜ、煮汁を全体にかけながら、2~3分間煮る。しいたけがしんなりとしたら、煮汁ごと器に盛り、さばに3のしょうがのせん切りをのせる。