チキンソテーのトマトソース
NHK「みんなのきょうの料理」
写真家: 岡本 真直

小田 真規子

チキンソテーのトマトソース

1人前 20分 350kcal/人
鶏肉を焼いた油で生のトマトを炒めた簡単トマトソースを、カリッと焼いたチキンにたっぷりとかけます。

材料(1人分)

鶏もも肉
2枚(400~450g)
【下味】
 塩
小さじ1/2
 こしょう
少々
サラダ油
少々
【トマトソース】
 トマト
2コ(350g)
 塩
小さじ1/2
 こしょう
少々

作り方

  1. 鶏肉は焼く20分くらい前に冷蔵庫から出して室温に戻す。はみ出した脂肪や皮の下の脂肪など、つまめる脂肪を包丁でそぎ取る。繊維方向を横にして置き、筋のところに浅い切り目を3~4本入れる。筋を切ると焼いたときに身が反り返らず、中までよく火が通る。
  2. 鶏肉はバットに入れ、下味の塩、こしょうを両面にふり、約10分間おいて味をなじませる。
  3. フライパンにサラダ油を入れ、ペーパータオルで薄くぬる。強めの中火にかけ、約10秒間たったら皮を下にして鶏肉を入れる。2~3分間焼き、少し脂が出てきたらトングで軽く鶏肉を押しながら3~4分間焼く。途中、出てくる脂は、ペーパータオルでふき取る。フライパンはアツアツにせず、少し温めたくらいで焼き始めると、全体にむらなくきれいな焼き色がつく。
  4. 皮の面にきつね色の焼き色がついたら上下を返し、中火にしてさらに4~5分間焼く。身の厚いところに竹ぐしを刺してみて、透明な汁が出てきたら焼き上がり。バットなどに取り出し、約2分間おく。取り出してすぐに切ると肉汁が流れ出てしまうので、少しやすませる。
  5. トマトはヘタを除き、2cm角ぐらいに切る。4のフライパンをそのまま中火で熱し、トマトを入れて3~4分間炒め、塩、こしょうをふる。
  6. 4は食べやすい大きさのそぎ切りにして器に盛り、【トマトソース】をかける。