レバームース

AJINOMOTO PARK

レバームース

4人前 30分 125kcal/人

材料(4人分)

鶏レバー
70g
A
 しょうゆ
大さじ1
 砂糖
大さじ1
 みりん
大さじ1
 しょうがの薄切り
1かけ分(15g)
卵白
2個分
生クリーム
1/4カップ
粉ゼラチン
大さじ1
「ほんだし」
小さじ1/3
B
 水
120ml
 うす口しょうゆ
小さじ2
 みりん
小さじ2
 酒
小さじ2
木の芽
適量

作り方

  1. レバーは小さく切り、牛乳(分量外)に10分ほどつけて臭みを取る。
  2. (1)のレバーを洗い、Aで甘辛く煮る。仕上げの飾り用に一部を残し、つぶして裏ごし、なめらかなペースト状にする(フードプロセッサーにかけてもよい。)
  3. 卵白はツノが立つぐらいに泡立てる。生クリームは八分立てに泡立てる。ゼラチンは水大さじ1(分量外)にふり入れ、ふやかしておく。
  4. 鍋に「ほんだし」、Bを入れて火にかけ、(3)のゼラチンを加えて溶かし、冷ましておく。
  5. (4)に(2)のレバー、(3)の卵白・生クリームを加えて混ぜ合わせ、ガラスの器に入れ、冷蔵庫で冷やし固める(時間外)。
  6. (5)に木の芽、(2)の飾り用のレバーをのせる。

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