スパイシーラタトゥイュ
NHK「みんなのきょうの料理」
写真家: 原 ヒデトシ

水野 仁輔

スパイシーラタトゥイュ

料理家

水野 仁輔

4人前 20分 120kcal/人
野菜を炒めてから蒸し焼きに。人気のラタトゥイユにスパイスをプラス。香り高く、飽きのこない一品です。

材料(4人分)

なす
1コ(70g)
ズッキーニ
1本(250g)
パプリカ
1コ(150g)
ミニトマト
15コ
にんにく
1かけ分
赤とうがらし
2本分
コリアンダーパウダー
小さじ1
サラダ油
大さじ3
小さじ1/2

作り方

  1. なすとズッキーニはヘタを取って一口大に切る。パプリカもヘタと種を取り、一口大に切る。ミニトマトはヘタを取る。
  2. 鍋にサラダ油大さじ3を弱火で熱し、にんにくと赤とうがらしを入れ、にんにくが少し色づくまで炒める。なす、ズッキーニ、パプリカを加えて塩小さじ1/2をふり、炒め合わせる。スパイスを加えて全体にざっとからめる。
  3. ふたをして弱めの中火で5分間ほど蒸し焼きにする。ミニトマトを加え、ふたをしてさらに3分間ほど蒸し焼きにする。温かいままでも、冷たくしてもおいしい。 *ポイント* 野菜は水を加えず蒸し焼きにして、うまみを凝縮させる。ミニトマトは煮くずれすぎないよう、最後に加えてサッと蒸し焼きに。

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