さつまいものサラダ
NHK「みんなのきょうの料理」
写真家: 野口 健志

河野 雅子

さつまいものサラダ

料理家

河野 雅子

2人前 30分 390kcal/人
ホクホクのさつまいもでつくるポテトサラダ。りんごの酸味とハムのうまみ、くるみの食感が見事にマッチします。

材料(2人分)

さつまいも
1本(250g)
りんご
1/4コ(75g)
ハム
2枚(30g)
くるみ
15g
フレンチドレッシング
大さじ2
マヨネーズ
大さじ2

作り方

  1. さつまいもは2cm、厚さの輪切りにし、切った端から水につける。皮をむき、縦半分に切る(半月切り)。水を2~3回かえながらサッと洗い、さらに4~5分間さらしてアクを抜き、水けをきる。 *ポイント* 輪切りにしたさつまいもは、側面に沿って皮をむく。むいたらすぐにまた水に入れる。1切れを半分に切って半月形にする。両端の細い部分は輪切りのままにしておくと大きさがそろう。
  2. 鍋に1のさつまいもを入れてかぶるくらいの水を注ぎ、塩1つまみを加えて中火にかける。煮立ったら弱火で7~8分間、柔らかくなるまでゆでる。ざるに上げて水けをきり、ボウルに入れる。熱いうちにドレッシングを加えてあえる。 *ポイント* さつまいもは水から入れてじっくりゆでる。重なると煮くずれしやすいので、ひと並べで入る鍋を使う。
  3. りんごはよく洗い、皮付きのまま芯を除いて縦半分に切り、横に6~7mm幅に切る。塩水(約1%/水カップ1に塩小さじ1/3)にサッとくぐらせ、水けを拭く。ハムは6等分の放射状に切る。くるみは2~3つに割る。
  4. 2の粗熱が取れたら、3、マヨネーズを加えて混ぜる。

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