きゅうりと長芋の明太子あえ
NHK「みんなのきょうの料理」
写真家: 野口 健志

料理家 河野 雅子

きゅうりと長芋の明太子あえ

料理家 河野 雅子

2人前 5分 70kcal/人
明太子の辛みや塩けを生かした簡単なあえ物。コロコロに切ったきゅうりと長芋にあえ衣がよくなじみます。独特の食感が楽しい一品。

材料(2人分)

きゅうり
1本(100g)
長芋
120g
【あえ衣】
 からし明太子
1/2腹(30g)
 酢
小さじ1/2
 しょうゆ
少々

作り方

  1. きゅうりは縦四つ割りにし、1.5cm厚さに切る。長芋は1.5~2cm角に切る。
  2. 明太子は縦に切り目を入れ、中身を取り出す。ボウルに入れ、酢としょうゆを加えて混ぜる。明太子は皮に切り目を入れ、そのまま包丁で開く。包丁の背(刃のついていないほう)でこそげるようにしてかき出す。明太子に酢を加えて溶きのばす。酸味がつくとともに、明太子が柔らかくなってあえやすくなる。
  3. 2のボウルに1を入れてあえる。