AJINOMOTO PARK

とろろそば

4人前 30分 572kcal/人

材料(4人分)

生そば
600g
大和いも
400g
A
 水
1カップ
 「ほんだし」
小さじ1/2
 しょうゆ
1/4カップ
 みりん
1/4カップ
B
 卵白
1個
 「瀬戸のほんじお」
小さじ1/4
わさび
適量
ねぎ
適量
うずらの卵
4個

作り方

  1. 鍋にAを入れて火にかけ、ひと煮立ちさせて火を止め、粗熱が取れたら冷蔵庫などでよく冷やし、つけつゆを作る。(冷ます時に、大きなボウルなどに冷たい水をはり、鍋を浮かせ、鍋底を冷やすと早く冷める。)
  2. 大和いもは皮をむき、すり鉢でこすりながらすりおろし、Bを加え、すりこ木でよくすり混ぜ、とろろを作る。
  3. ねぎは小口から薄く刻み、わさびは葉つきのほうから外側の黒っぽい部分を削るように軽くむき、すりおろす。
  4. そばはたっぷりの熱湯にほぐし入れ、箸でそばを泳がせるように大きく混ぜて沸騰を待ち、水カップ1/2を加え、再び沸騰したら火を止めてザルに取り、水でもむように洗い、ザルに上げて水気をよくきり、器に盛る。
  5. 小鉢に(2)のとろろを入れ、うずらの卵、(1)のつゆを加え、(3)のねぎ・わさびを好みで加えながら(4)のそばをつけていただく。
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