かぼちゃと鶏肉の煮物
NHK「みんなのきょうの料理」
写真家: 榎本 修

高城 順子

かぼちゃと鶏肉の煮物

料理家

高城 順子

2人前 15分 240kcal/人
鶏肉のうまみが、かぼちゃにしみ込んでおいしさアップ。だしをきかせた、うまみ満点の煮汁で。

材料(2人分)

かぼちゃ
1~6/250コ(正味__QD__g)
鶏むね肉
1/2枚(100g)
【煮汁】
 だし
カップ1+1/2~2
 酒
大さじ2
 みりん
大さじ2
 砂糖
大さじ2
 しょうゆ
大さじ1+1/3
 塩
少々

作り方

  1. かぼちゃはワタと種をスプーンで取り除き、皮をところどころ削る。3~4cm角に切り、切り口の角を薄く削り取る。鶏肉は2~3cm角に切る。かぼちゃは皮を削るようにむくと、【煮汁】がしみやすい。 切り口の角を包丁で薄く削り取って(面取り)。こうすると、煮くずれしにくい。
  2. 小さめの鍋に【煮汁】の材料を入れて混ぜ、鶏肉を加えて強火にかける。煮立ったらかぼちゃを加え、再び煮立ったら弱火にし、落としぶた(オーブン用の紙またはアルミ箔(はく)を鍋の口径よりもひと回り小さい円形に切り、中央に1か所、その周りに4か所穴を開けたもの)をして7~8分間煮る。落としぶたを取ってかぼちゃに竹ぐしを刺し、スーッと通るようになったら、器に盛る。
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