AJINOMOTO PARK

静岡おでん

4人前 100分 653kcal/人

材料(4人分)

牛スジ肉
500g
こんにゃく
1枚
早煮昆布
10g
すじ・または、なると
1本
じゃがいも(大)・メークイン
4個(720g)
黒はんぺん
10枚
ごぼう巻き
4本
さつま揚げ
4枚
ゆで卵
4個
「ほんだし」
小さじ1
A
 水
8カップ
 しょうゆ
1/2カップ
 酒
1/2カップ
 砂糖
大さじ2
 「瀬戸のほんじお」
小さじ1/2
B
 しょうゆ
1/4カップ
 「ほんだし」
小さじ1
だし粉・粉がつお・青のりが混ざったもの
適量
練りがらし
適量

作り方

  1. 牛スジは2~3回ゆでこぼし、アクを取り、ザルに上げる。鍋に「ほんだし」、A、牛スジを入れて火にかける。沸騰したら30分ほど煮て、フタをしてひと晩おく(時間外)。
  2. (1)の鍋を再び火にかけ、弱火で1時間ほど煮る。
  3. こんにゃくは三角に切り、熱湯で2~3分ゆで、昆布は水(分量外)につけてもどして、折りたたむ。すじは1cm幅に切り、じゃがいもは皮をむいて3cm幅に切る。
  4. (2)の牛スジ、(3)のこんにゃく・昆布・すじ・じゃがいも、黒はんぺん、ごぼう巻き、さつま揚げ、ゆで卵をそれぞれ串に刺す。
  5. (2)の鍋に(4)の具を並べて入れ、B、具がひたるくらいの水(分量外)を加えて再び火にかける。じゃがいもがやわらかくなり、全体に味がなじむまで弱火で30分ほど煮る。
  6. 器に盛り、だし粉をかけ、練りがらしを添える。

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