ヒレステーキワインバターソース
NHK「みんなのきょうの料理」
写真家: 榎本 修

高城 順子

ヒレステーキワインバターソース

料理家

高城 順子

2人前 15分 370kcal/人
さっぱりとした脂肪の少ないヒレ肉は、まったりとしたおいしさのソースがおすすめ。

材料(2人分)

牛ヒレ肉
2枚(240g)
グリーンアスパラガス
4本
小さじ1+1/2
【下味】
 塩
少々
 こしょう
少々
サラダ油
小さじ2
赤ワイン
カップ1/4
バター
大さじ1~2

作り方

  1. 牛肉は室温に出し、約30分間おく。グリーンアスパラガスは水で洗い、ふきんなどで水けをふく。根元の堅い部分を折り、根元から7~8cmくらいのところまで皮を薄くむく。鍋に水カップ5を入れ、強火にかける。沸騰したら、塩、アスパラガスの順に入れ、再び沸騰してから1分30秒~2分間ゆでる。ざるに上げて水けをきり、長さを半分に切る。
  2. 牛肉の筋を切ってすりこ木などで軽くたたき、下味をふる。フライパンにサラダ油を熱し、牛肉を入れて好みの焼き加減に焼く。取り出して食べやすい大きさに切り、器に盛る。
  3. バターは1cm角ほどの大きさに切る。2のフライパンの余分な脂をペーパータオルでサッとふき、赤ワインを入れて弱火にかける。煮立ったら、バターを加えて混ぜ、2にかけてアスパラガスを添える。バターが分離しやすいので、ワイン、バターの順に加えてサッと煮る。