きんぴらごぼう
NHK「みんなのきょうの料理」
写真家: 野口 健志

料理家 浜崎 典子

きんぴらごぼう

料理家 浜崎 典子

2人前 15分 80kcal/人
ごぼうはせん切りにして、ごま油で炒めましょう。強めの火加減で手早く仕上げて、ごぼうの香りと歯ごたえを楽しんで。

材料(2人分)

ごぼう
1/2本(80g)
にんじん
1/6本(25g)
ごま油
大さじ1/2
【A】
 酒
小さじ2
 砂糖
小さじ2
 しょうゆ
小さじ2
赤とうがらし
少々
白ごま
少々

作り方

  1. ごぼうは水の中でたわしで表面をこすって洗う。【ごぼうは皮の部分に香りとうまみがあるので、皮をむいてはダメ!】 表面の土や汚れは、たわしなどでこすって落とす。
  2. 1を4~5cm長さに切り、縦に薄切りにする。2~3枚ずつ重ね、縦にせん切りにする。水でサッと洗って水けをきる。にんじんも4~5cm長さのせん切りにする。【ごぼうやにんじんは、細く切らなきゃダメ!】 せん切りは、いったん薄切りにして重ね、端から細く切る。
  3. フライパンにごま油を強めの中火で熱し、ごぼうとにんじんを入れて炒める。
  4. 油が回ったら【A】を順に加え、軽く混ぜる。赤とうがらしを加えてふたをし、中火で約2分間加熱する。ふたを外して水けをとばす。
  5. 器に盛り、ごまを指でひねりながら散らす。【ごまをそのままふっちゃダメ!】 指先でひねり、押しつぶしてふると香りがたち、見た目もよくなる。 
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