きんぴらごぼう

材料（2人分）

作り方

1. ごぼうは水の中でたわしで表面をこすって洗う。【ごぼうは皮の部分に香りとうまみがあるので、皮をむいてはダメ！】 表面の土や汚れは、たわしなどでこすって落とす。
2. 1を4～5cm長さに切り、縦に薄切りにする。2～3枚ずつ重ね、縦にせん切りにする。水でサッと洗って水けをきる。にんじんも4～5cm長さのせん切りにする。【ごぼうやにんじんは、細く切らなきゃダメ！】 せん切りは、いったん薄切りにして重ね、端から細く切る。
3. フライパンにごま油を強めの中火で熱し、ごぼうとにんじんを入れて炒める。
4. 油が回ったら【A】を順に加え、軽く混ぜる。赤とうがらしを加えてふたをし、中火で約2分間加熱する。ふたを外して水けをとばす。
5. 器に盛り、ごまを指でひねりながら散らす。【ごまをそのままふっちゃダメ！】 指先でひねり、押しつぶしてふると香りがたち、見た目もよくなる。