AJINOMOTO PARK

シンプル茶わん蒸し

4人前 15分 63kcal/人

材料(4人分)

3個
2カップ
「ほんだし かつおとこんぶのあわせだし」
小さじ2/3
A
 酒
小さじ2
 「瀬戸のほんじお」
小さじ3/4
 しょうゆ
小さじ1/3
2/3カップ
「ほんだし かつおとこんぶのあわせだし」
少々
B
 片栗粉
小さじ1/3
 「瀬戸のほんじお」
少々
 しょうゆ
少々
おろしわさび
適量

作り方

  1. ボウルに卵を割り入れ、卵白をきるようにていねいに溶きほぐす。
  2. 鍋に、水カップ2、「かつおとこんぶのあわせだし」小さじ2/3、Aを入れ、湯気が立つまで温めて、だし汁を作り、粗熱を取る。
  3. (1)の卵液に、(2)のだし汁を少しずつ加えて溶き混ぜ、こし器でこす。
  4. 蒸し茶碗に(3)の卵液を1/4量ずつを注ぎ入れ、平鍋(または深目のフライパンなど)に並べ、2~3cm深さくらいの湯をはり、煮立てる。
  5. 煮立ったらフタをして弱火にし、5~6分蒸す。竹串を刺して透明な汁が出るか火の通りを確かめる。
  6. 小鍋に水カップ2/3、「かつおとこんぶのあわせだし」少々、Bを入れてかき混ぜながら煮立て、銀あんを作る。
  7. (5)の茶碗蒸しにおろしわさびを盛り、器のまわりから(6)の銀あんを静かに注ぎ入れる。
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