AJINOMOTO PARK

ねばりっこの擦り流し吸物

4人前 30分 126kcal/人

材料(4人分)

長いも・ねばりっこ
100g
溶き卵
2個分
A
 水
100ml
 みりん
小さじ2
 うす口しょうゆ
小さじ1
 「ほんだし」
小さじ1/2
鶏むね肉(皮つき)・大山鶏
120g
「瀬戸のほんじお」
少々
くず粉
大さじ2
さやいんげん
4本
B
 水
600ml
 「ほんだし」
小さじ1
C
 「瀬戸のほんじお」
小さじ2/3
 うす口しょうゆ
小さじ1/2
青ゆずの皮
1/3個分

作り方

  1. ねばりっこは皮をむき、しばらく水に浸し、すりおろす。
  2. 卵豆腐を作る。ボウルにAを入れて混ぜ、溶けたら、溶き卵と合わせて、ザルでこす。流し缶に注ぎ、蒸気の上がった蒸し器に入れ、中火で15分くらい蒸す。流し缶から取り出し、4等分にする。
  3. 鶏肉はそぎ切りにして、塩をふり、くず粉をまぶし、沸騰直前の湯でゆでる。さやいんげんはタテ4つ割りにして、塩ゆでする。
  4. 吸地を作る。鍋にBを入れて火にかけ、沸騰直前にC、(1)のねばりっこを加えて混ぜ合わせ、サッと煮る。
  5. 器に(2)の卵豆腐を盛り、(3)の鶏肉をのせ、(3)のさやいんげんを飾り、(4)の吸地を注ぎ、すりおろしたゆずの皮をふる。

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