れんこんきんぴら
NHK「みんなのきょうの料理」
写真家: 原 ヒデトシ

内田 悟

れんこんきんぴら

料理家

内田 悟

2人前 10分 130kcal/人
サクサク、パリパリの食感が最高です。皮付きれんこんの香りのよさも、おいしさのポイント。

材料(2人分)

れんこん
150g
赤とうがらし
1本
ごま油
大さじ1
しょうが
1枚
しょうゆ
大さじ1弱
みりん
大さじ1強
一つまみ
白ごま
適量

作り方

  1. れんこんは皮付きのまま縦半分に切り、切り口を上にして置いて縦に端から1cm幅に切る。酢水(分量外/水カップ1に対し酢小さじ1/2の割合)に1~2分間さらし、水けをきる。赤とうがらしは湯に浸して柔らかくし、種を取って端から薄く切る。
  2. フライパンにごま油、赤とうがらしを入れて中火で熱し、香りがたったらしょうが、れんこんを加えて強火で炒める。水大さじ4、しょうゆ、みりん、塩を加え、汁けがなくなるまで強火で炒める。
  3. 器に2を盛り、ごまをふる。