ごぼうのきんぴら
NHK「みんなのきょうの料理」
写真家: 岡本 真直

小田 真規子

ごぼうのきんぴら

2人前 20分 140kcal/人
赤とうがらしがピリッと効いた甘辛味で、ご飯がすすむ!ごぼうを入れたら、すぐに炒めないのがポイントです。

材料(2人分)

ごぼう
1本(150g)
にんじん
1/3本(50g)
ごま油
適量
【A】
 赤とうがらし
1本
 砂糖
小さじ2
 しょうゆ
大さじ1+1/2

作り方

  1. ごぼうはたわしでこすってよく洗い、スプーンで皮をこそげる。
  2. 5mm幅の斜め薄切りにし、少しずつ重ねながら並べ、端から5mm幅の細切りにする。
  3. ごぼうは水に入れ、約5分間さらす。にんじんは皮をよく洗って水けをふき、3~4mm幅の斜め切りにし、少しずつ重ねながら並べ、端から3~4mm幅の細切りにする。にんじんはごぼうより少し細めにすると見た目も味わいもバランスよく仕上がる。
  4. 赤とうがらしは、キッチンばさみで端を切って種を取り出す。水につけて柔らかく戻し、水けをきって端から輪切りにする(小口切り)。【A】の残りと混ぜ合わせる。
  5. ごぼうはざるに上げて水けをきり、ペーパータオルをかぶせ、軽くもむようにして水けをふく。
  6. フライパンにごま油大さじ1を入れて中火で熱し、ごぼうを広げて入れる。そのまま約1分間おいてから炒め始め、つやが出て白っぽくなり、表面が透き通ってくるまで2~3分間炒める。最初の1分間ほどそのままおくことで、熱がこもって火が通りやすくなる。
  7. にんじんを加えて混ぜる。いったん火を止め、4の【A】を回し入れる。
  8. 再び中火にかけ、混ぜながら汁けがほとんどなくなるまで煮詰める。ごま油少々をふり、ひと混ぜする。
関連するレシピ

「献立考える、食材を買う」
を1分で。