豆腐とピーマンのチャンプルー
NHK「みんなのきょうの料理」
写真家: 岡本 真直

小田 真規子

豆腐とピーマンのチャンプルー

2人前 15分 290kcal/人
こんがり焼いた豆腐は、表面に塩味がなじみ、中はフワッと柔らかです。仕上げにしょうゆをふって香りをつけます。

材料(2人分)

豆腐
1丁(300g)
ピーマン
3コ
2コ
ごま油
大さじ1+1/2
小さじ1/2
しょうゆ
小さじ1
削り節
1袋(5g)

作り方

  1. 豆腐は約10等分にちぎり、ペーパータオルを敷いたバットなどに入れて約5分間おく。ピーマンは先のほうから乱切りにし、ヘタと種を除く。ボウルに卵を溶きほぐす。 *ポイント* 豆腐は水けをきってから焼くと水が出にくく、味が薄まりにくくなる。並べるときはちぎった面が上下になるようにすると水が出やすい。
  2. フライパンにごま油大さじ1を入れ中火で熱し、豆腐を並べ入れる。約2分間焼いて焼き色がついたら返し、同様に約2分間焼く。いったん火を止め、ペーパータオルを敷いたバットに豆腐を取り出す。ペーパータオルでフライパンを軽く拭き、ごま油大さじ1/2を入れて中火で熱し、ピーマンを広げて入れ、約1分間焼く。
  3. 豆腐を戻し入れ、塩をふって全体に混ぜ、溶き卵を回し入れる。強火にして約2分間炒め合わせ、しょうゆをふり、削り節を加えてサッと混ぜる。

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