しらす干しと水菜の煮びたし
NHK「みんなのきょうの料理」
写真家: 榎本 修

高城 順子

しらす干しと水菜の煮びたし

料理家

高城 順子

2人前 10分 50kcal/人
素材の持ち味を引き出す、薄味仕立ての煮びたしです。煮汁にしらす干しのうまみがじんわり。

材料(2人分)

しらす干し
30g
水菜
2/3ワ(120g)
【煮汁】
 だし
カップ1
 酒
大さじ1
 みりん
大さじ1/2
 うす口しょうゆ
小さじ2
 塩
小さじ1/4

作り方

  1. 水菜は水で洗い、ふきんなどで水けをふく。根元を切り落として5cm長さに切り、茎と葉の部分に分けておく。
  2. 鍋に【煮汁】の材料を入れて混ぜ、中火にかける。煮立ったら、しらす干しを加えてサッと煮、水菜の茎の部分を加えて約1分間煮る。水菜の茎がしんなりとしたら、水菜の葉の部分を加え、しんなりとするまでサッと煮る。しらす干しは最初に入れて、うまみを出すのがコツ。