三目豆
NHK「みんなのきょうの料理」
写真家: 榎本 修

高城 順子

三目豆

料理家

高城 順子

2人前 35分 250kcal/人
ふっくらおいしい煮豆。大豆に鶏肉と野菜のうまみが、じんわりしみています。

材料(2人分)

大豆
2缶(280g)
鶏むね肉
1/2枚(100g)
にんじん
1/2本(100g)
ごま油
大さじ1/2
だし
カップ1+2/3
【調味料】
 しょうゆ
大さじ2+1/2強
 砂糖
大さじ2
 みりん
大さじ1/2
 酒
小さじ1弱
 酢
小さじ1弱

作り方

  1. にんじんは皮をむき、7~8mm角に切る。鶏肉は1cm角に切る。
  2. 大きめの鍋にごま油を中火で熱し、鶏肉を入れて炒める。にんじんを加えてサッと炒め合わせ、全体に油が回ったら、だしを加える。鶏肉の色が変わったら、にんじんを加えて手早く炒め合わせて。
  3. 煮立ったら中火のまま、ふたをせずに2~3分間煮る。大豆を加えて混ぜ、再び煮立ったら弱火にし、おたまでアクを取り除いて時々混ぜながら、ふたをせずに約10分間煮る。【調味料】の材料を加えて混ぜ、同様にさらに10~12分間煮る。火から下ろし、煮汁につけたまま冷ます。具が柔らかくなるまで、弱火でじっくり煮含ませれば完成。

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