6人前 40分 240kcal/人

材料(6人分)

鶏ひき肉
200g
A
 ねぎのみじん切り
1/4本分(20g)
 酒
大さじ2
 片栗粉
大さじ1
きんめだい
2切れ
大正えび
4尾
はまぐり
12個
かにのつめ
4本
春菊・ゆでる
1束
白菜・ゆでる
2枚
「ほんだし」
大さじ1
B
 水
7カップ
 酒
大さじ3
 うす口しょうゆ
大さじ2
 みりん
大さじ2
 「瀬戸のほんじお」
小さじ2
生ゆば
2枚
根みつば
8本
しらたき
1束
しいたけ・軸を取る
4個
かんぴょう
1m
「瀬戸のほんじお」
少々
ねぎ・4cm長さ切り
2本
大根・3cm角の色紙切り
300g
にんじん・4cm角の色紙切り
1本
えのきだけ
1袋
ぎんなんの水煮缶
1缶

作り方

  1. ひき肉はAと混ぜ合わせ、スプーンですくってひと口大のだんごにし、熱湯にくぐらせて冷水に取り、ザルに上げる。
  2. きんめだいはひと切れを2~3等分に切り、表面に切り目を入れる。えびは背ワタを取り、尾を残して殻をむく。それぞれに酒、塩各少々(分量外)をふって10分おき、サッとゆでて冷水に取る。
  3. はまぐりはちょうつがいのところに包丁で切り込みを入れて、サッとゆでる。かにのつめもサッとゆでる。
  4. 春菊を芯にして白菜を巻き、6つに切る。
  5. 生ゆばは4~6つに切って サッとゆでた根みつばで結ぶ。しらたきは熱湯でゆでて、塩もみしたかんぴょうで結ぶ。
  6. しいたけは飾り切りにし、えのきだけは根元を切る。ぎんなんは3~4個ずつ串に刺す。
  7. 鍋に「ほんだし」、Bを入れて(1)~(6)、ねぎ、大根、にんじんを加え、アクを取りながら煮る。

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